干桂花用温水泡发，加糖和水比例1:10，小火熬到粘稠，过滤后冷藏。新鲜桂花洗净晾干，和糖按1:5比例混合，蒸锅隔水炖40分钟，冷却后装瓶。

桂花蜜要选未完全开放的花朵，因为花朵完全开放后香气会流失30%以上（中国农业科学院2021年数据）。温水泡发能最大限度保留挥发油，而高温熬煮会导致糖分焦化（每熬煮超过20分钟，蜜糖酸度上升0.5pH值）。冷藏保存比常温延长保鲜期3倍，因为低温能抑制酵母菌繁殖（微生物学实验显示4℃环境下菌群活性降低80%）。所以先温水处理再小火慢熬，冷藏，这样既保证口感又锁住香气。