熟茶和生茶最简单看颜色气味和口感。熟茶颜色深黑带油光，闻起来像陈年木头香或枣香，喝起来滑喉咙不刺激。生茶颜色翠绿带白毫，闻着青草香或花香，入口有收敛性像咬嫩芽。比如普洱熟茶渥堆发酵，而绿茶生茶直接晒青。

为什么这样区分？因为制作工艺不同导致内含物质变化。熟茶渥堆发酵60-70℃7-15天，茶多酚氧化率超90%（《茶叶加工学》2021），形成茶褐素和陈香物质。生茶晒青发酵＜5%，茶氨酸保留完整（中国农科院2020数据），所以青草味明显。比如渥堆温度六七十度持续七天到十五天，茶青变黑油亮。价格上熟茶贵生茶便宜，前年市场价熟茶500-3000元/斤，生茶30-200元/斤（中国茶叶流通协会）。渥堆过程产生热量让微生物分解茶多酚，而晒青仅靠阳光和空气自然氧化。