判断红茶绿茶主要看颜色形状和汤色香气，比如绿茶是绿茶末子，颜色翠绿汤色清绿，红茶是条索紧实，汤色红亮。喝的时候绿茶闻起来鲜爽带花香，红茶闻起来蜜糖香。泡茶水温也不同，绿茶用80度水，红茶用100度水。

因为红茶和绿茶最核心的区别在于发酵工艺，这个工艺决定了茶叶的最终品质。根据中国茶叶流通协会大前年数据，绿茶是不发酵茶，发酵程度0-10%，所以茶叶保持绿色；红茶是全发酵茶，发酵程度80-95%，茶多酚氧化后产生茶黄素和茶红素，所以汤色红亮。比如龙井绿茶用80度水泡出翠绿汤色，而正山小种红茶用100度水泡出琥珀色茶汤。还有冲泡时间也不同，绿茶泡1分钟，红茶泡3分钟。这些差异都是因为发酵让茶叶结构改变，比如红茶的茶黄素含量是绿茶的5倍（数据来源：中国农业科学院茶叶研究所2021年报告）。