采嫩芽尖晒半干，高温杀青锁住鲜香，揉捻成条再烘干。嫩叶要现摘现做，铁锅温度得够烫，时间别太长别太短，烘得干透不返潮。

为啥是这个法子？嫩芽里含多酚氧化酶，晒得越久氧化越快，所以得先晒半干再杀青。农业农村部大前年数据说，杀青温度220-280℃时，酶活性灭活率可达95%，比低温杀青高30%。揉捻时细胞破碎率控制在15%-20%，这样茶汤鲜味物质溶出量能提升2倍。烘干温度80-90℃要维持4-6小时，让含水量降到6%以下，否则放两天就会返青发霉。铁锅杀青比机械滚筒省电30%，但得看老师傅手艺，火候差半秒就废了。