生普洱和熟普洱一看颜色就知道，生茶是青绿色带灰白霜，熟茶是红褐色泛油光。闻味道的话生茶有青草香和花香，熟茶是枣香和木香。喝起来生茶先苦后回甘，熟茶入口就甜。泡的时间长熟茶汤色红浓透亮，生茶汤色黄绿明亮。

熟茶要靠人工渥堆发酵，时间一般在3个月到1年，微生物把茶多酚转化成茶褐素，所以颜色深味道醇。生茶没发酵直接晒青压饼，茶多酚保留多，所以颜色浅涩味重。数据证明发酵后茶褐素含量从0.5%升到3.2%，茶多酚降到18%以下。微生物数量在熟茶里达到每克10万以上，生茶只有几千。你看那红褐色的熟茶饼，表面油光是因为渥堆产生的小分子物质，像油膜一样锁住香气。生茶青草香是没发酵的茶青自带，而熟茶的枣香是微生物分解果胶产生的。冲泡时生茶前几泡苦得紧，熟茶第一泡就化开，这就是发酵工艺决定的。所以啊，颜色深、味道甜、汤色红的就是熟茶，颜色浅、味道涩、汤色黄的就是生茶。