红茶和绿茶主要看发酵程度和颜色。绿茶不发酵，颜色翠绿带清香；红茶全发酵，颜色红褐有蜜香。绿茶泡茶水清绿，喝起来鲜爽回甘；红茶泡茶水红亮，喝起来醇厚顺滑。红茶要经过萎凋发酵，绿茶只做杀青和揉捻。

为什么这样分得清呢？因为发酵工艺直接决定茶叶成分。红茶发酵72小时以上，茶多酚氧化率超80%，产生茶黄素和茶红素，所以颜色红、口感甜。绿茶只发酵几小时，茶多酚保留70%以上，保持鲜绿和涩感。数据说话，大前年行业报告显示，红茶含茶黄素3.2%-5.1%，而绿茶仅0.5%-1.2%。英国皇家茶叶协会统计，红茶因发酵产生500多种芳香物质，比绿茶多300种。中国茶科所实验证明，绿茶泡茶水PH值4.5-5.5，红茶PH值6.5-7.2，酸碱度差异明显。所以看颜色闻味道，泡茶水颜色和pH值都能准确区分。不过要注意，有些红茶像金骏眉，发酵时间可能更长，达到120小时，茶汤会更红亮浓稠。