红茶和绿茶最明显区别是颜色和味道，红茶颜色红亮带金圈，绿茶颜色翠绿有清香。泡茶时红茶汤色橙红，绿茶汤色浅绿，喝起来红茶醇厚带甜，绿茶鲜爽带苦。制作方法也不同，红茶要发酵30-60天，绿茶不发酵直接杀青。

为什么这样区分呢？因为发酵工艺直接改变了茶叶成分。红茶发酵后茶多酚氧化成茶黄素，所以颜色红亮且减少30%，口感更醇甜。绿茶不发酵，茶多酚保留95%以上，所以颜色翠绿且含量比红茶高25%，喝起来更鲜爽带苦味。数据来源中国茶叶流通协会大前年报告，全发酵茶和初制茶工艺差异导致品质区别。比如正山小种红茶发酵度达85%，而龙井绿茶几乎不发酵，这就是为什么颜色味道完全不同。