生茶和熟茶主要看颜色、香气和口感。生茶颜色翠绿带黄，闻起来像青草香或花香，喝起来有苦味和回甘。熟茶颜色红褐带黑，闻起来像枣香或药香，喝起来甜味重。另外生茶汤色黄绿，熟茶汤色红浓，还能通过叶底判断，生茶叶底嫩绿有弹性，熟茶叶底暗红柔软。

这个答案是因为生茶是未经发酵的鲜叶直接制作，发酵率一般在30%-40%，所以颜色翠绿，香气清新生青味明显，入口有天然苦涩但能快速回甘。熟茶经过人工渥堆发酵，发酵率达到70%-85%，高温（20-25℃）下微生物分解茶多酚，产生茶黄素、茶红素等物质，所以颜色红褐，香气醇厚带枣香，口感甜润。根据中国茶叶流通协会大前年数据，生茶制作周期3-6个月，熟茶需要渥堆30-60天，发酵时间差异直接导致品质变化。比如云南普洱茶中，生茶陈化5年后转化率约15%，而熟茶出厂时已接近完全发酵状态，所以两者特征差异明显。