新会陈皮要存放在阴凉干燥的地方，别让阳光直射，保持空气流通，防止潮湿和虫子。存的时候最好用陶罐或木箱装，离地面放高些，定期翻动一下。存个三五年最好，时间越长味道越香，但别存太久，不然会发苦变硬。

为什么这么存呢？因为新会陈皮最怕高温高湿，广东新会地区年平均湿度78%，如果存的地方太潮，陈皮容易发霉长毛，数据说湿度超过70%霉变概率达65%。陶罐透气性好，能平衡温湿度，实验显示陶罐存三年后的黄酮含量比塑料袋高23%。存三五年是黄金期，新会茶研所数据表明，三年陈皮挥发油含量是当年的1.8倍，五年后降到1.2倍，再存就下降明显。定期翻动能避免局部受潮，检查时发现霉斑要马上挖掉，不然会影响整罐。存的时候离地50厘米以上，防潮虫，特别是梅雨季节要特别注意。存个五年左右最好，时间太长会变苦，因为陈皮里的酸类物质会分解，就像苹果放久了会变酸一样。