小青柑的香气是果香混着清香，像没成熟柑橘和花香混合，闻起来很清新，还有点陈香，层次多。比如剥开青皮闻到柑橘酸味，再闻到花香，留下陈年香气，就像吃橘子皮和花瓣一起嚼。

爱好者的话就是，小青柑的香是分三步来的。第一口是果肉和青皮的酸香，就像咬了半个没熟的橘子，酸味里带点苦。接着喷香水闻的话，会闻到茉莉花或玫瑰的甜香，这个是因为制作时加了香精。放口袋里几天，就会变成像老茶叶那种陈香味，因为晒干后存放时间越长越香。根据前年《新会柑行业白皮书》，优质小青柑的挥发油含量要达到1.5%以上，才能同时保留果香和陈香。比如新会柑青皮挥发油含量0.8%-1.2%，茉莉香精添加量≤0.5%，这样调配出来的香才不会冲。现在有些厂家用香精多，闻起来像香精味，而好的小青柑是果香和陈香自己融合的，就像用三年时间自然陈化的陈皮再混着新鲜柑橘皮。所以爱好者都讲究先闻酸香再闻花香闻陈香，就像品茶一样分三步来。