首先得把嫩茶叶摘下来晒干，晒干后要马上用高温炒一遍叫杀青，杀青完再揉成团压紧，用机器磨成细粉。磨的时候要注意温度别太高，不然会焦苦。磨好的粉要装在密封罐里存着，放久了会发潮失去香味。

为什么这么磨呢？因为绿茶最怕高温破坏营养，杀青温度控制在220-280℃之间能杀死酶活性，锁住叶绿素，数据说这样能保留90%的维生素C。揉捻时产生的细胞破裂才能释放茶多酚，磨粉转速要3000-5000转/分钟，这样细度能达到80-100目，喝起来更顺滑。存粉时用真空包装，温度保持在25℃以下，实验证明这样保质期能延长到18个月。机器磨粉比手工磨快10倍，但得选带冷却功能的，不然粉会结块。磨完要马上装袋，别等热度散了，否则香气会散掉。