1.选嫩芽尖尖的当季芽叶，锅温七成热时下料。2.左手抖锅让茶叶翻滚，右手掌心摊叶压扁。3.锅铲挑叶看颜色变青绿就捞出来，再分三次炒完。4.用铁钳定型，装进竹篾篓晾凉。

为啥这么炒？芽叶嫩得像小鸡毛，炒温别太高（160-180℃才不焦），时间短得像炒菜（每锅不超过3分钟）。数据说嫩芽含水量8%时下锅最嫩，压扁后细胞破碎率能到60%，这样茶香才能跑出来。抖锅时茶叶翻滚次数多（约200次/分钟），才能让每片叶背都受热均匀。晾凉那步要是用纸包着，反而会闷坏，竹篾篓透气好。

锅温七成热的时下料，火候要盯紧别分神。抖锅翻滚像炒黄豆，手掌摊叶要快准狠。颜色变青绿就捞出来，分三次炒哈完。铁钳定型别太用力，装篾篓里等凉透。数据说嫩芽炒制温度每降10℃，茶多酚保留率就涨3.2%，所以温度要卡得准。抖锅次数少的话，叶底会黏锅底，容易糊。晾凉时要是用塑料袋装，三天后叶绿素流失得比竹篾快5倍。