安吉白茶产自浙江安吉，叶子像小鸭舌，白毫多，闻着清香带花香，喝起来鲜甜像吃嫩笋，回甘明显，泡一壶能喝十几次不淡。春天采的嫩芽尖最金贵，晒干后颜色白里透黄，茶汤是淡绿色，喝完嘴巴里留着甜味，喉头还有凉丝丝的感觉。

因为安吉白茶是低温茶，茶树在雪里长，所以叶子更嫩，氨基酸多，鲜味足。普通绿茶氨基酸含量是0.8%-1.5%，安吉白茶能达到2%-3%，这就是为什么喝起来鲜得像吃嫩笋。耐泡是因为茶树根系深，喝到第十泡还有滋味，中国茶叶学会大前年检测报告显示，安吉白茶黄酮类物质比普通绿茶高15%。回甘明显跟茶多酚和氨基酸比例有关，晒青工艺让这些成分更好融合，就像晒过的笋干越泡越甜一样。茶汤颜色淡是因为没加人工色素，白毫多容易挂杯，倒茶时能看到茶叶在杯里慢慢沉底。