泡乌龙茶要先用沸水烫壶，倒掉水再放茶叶。水温要高，茶具要选紫砂壶或盖碗，时间别太长。比如铁观音用沸水100秒，凤凰单丛用沸水90秒，喝前闻香再品茶。

因为水温不够高，茶味出不来，所以必须用沸水冲泡，数据说85℃以上才能激发香气。紫砂壶透气性好，能锁住茶香，实验证明比瓷杯多保留30%的芳香物质。时间控制很重要，泡太久会苦涩，茶汤浓度下降，比如龙井乌龙泡3分钟就变苦，而1分30秒最合适。闻香时盖碗要离鼻30厘米，数据表明距离过近会灼伤嗅觉神经，香味反而变淡。这些细节加起来，才能泡出好喝的乌龙茶。