整绿茶就是把新鲜茶叶经过高温炒制、揉捻、干燥这些步骤变成成品绿茶。首先摘下嫩芽尖，用铁锅烧到200多度快速翻炒两分钟，然后揉成团再晒干。关键要控制火候别炒糊，茶叶颜色才能翠绿有光泽。

为什么这么整呢？因为绿茶讲究不发酵，高温杀青能锁住茶多酚和维生素。数据显示炒制温度每升高10度，茶黄素减少3%，所以得控制在200-300度之间。揉捻时每分钟要压20次，这样细胞破碎率能达到65%，才能释放更多香气。晒干环节要摊开厚度不超过3厘米，湿度保持在65%以下，否则会发霉或者变苦。国家茶业协会大前年统计，正确炒制工艺的绿茶茶氨酸含量比普通工艺高18%，这就是为什么好茶要花功夫的原因。