水温要高茶具要选紫砂壶或盖碗茶叶量要适中浸泡时间要控制。先烧水到九成沸腾再倒进茶壶里等水温降两度再放茶叶。第一泡泡一分钟第二泡两分钟第三泡三分钟往后每泡多泡半分钟。喝完茶汤倒掉洗茶水再继续泡。用茶海分茶到小杯里端上来。

为什么这样泡呢？因为乌龙茶分半发酵茶和全发酵茶两种，半发酵的像铁观音水温要高才能激发香气，全发酵的像单丛水温低点防止苦涩。紫砂壶能锁住茶香盖碗方便看茶叶舒展，茶叶量占壶容量的二分之一到三分之二刚好能浮起来。数据说九成沸水是95℃左右，泡茶时间每泡递增半分钟能保证后续茶汤浓度均匀。洗茶水倒掉主要是让茶叶表面灰尘和杂质流出来，实验显示洗茶后茶多酚溶出量减少15%。茶海分茶能保持每杯茶汤浓度一致，避免有人多有人少。老茶客都说这样泡的茶汤醇厚回甘好，比随便泡强三倍不止。