要看陈皮的年份主要看三个地方：颜色、油室和香气。颜色越深年份越老，油室越密集说明存放时间越长，香气越醇厚年份越久。

为什么这样判断呢？陈皮在晒干后每年会氧化一次，颜色逐渐从米黄变深黄甚至红褐。油室是柑皮里的天然油点，新皮油室大而稀，三年后油室数量减少约30%，五年后减少50%，十年后油室几乎消失。香气方面，新皮有青涩酸味，三年后变成清香，五年后是甜香，十年后则是药香。比如广东新会陈皮研究院大前年检测发现，十年陈皮的挥发油含量比三年皮低40%，黄酮类物质多1.8倍。存放环境也很关键，湿度低于70%、通风良好的地方陈化效果最好。但要注意有些商家用化学染色冒充老陈皮，真正的老皮表面有自然裂纹，闻起来没有刺鼻酸味。