要泡出毛尖的鲜香回甘，得记住烫水快冲少放茶。用玻璃杯装热水先烫杯底，倒掉水再放茶叶，水温控制在85℃左右，泡两分钟倒出来喝。茶叶别太多，杯子装七分满，喝完再续热水。

为啥这么泡呢？烫杯能激活茶叶香气物质，85℃的水温刚好不让茶多酚过度氧化，保持鲜味。研究显示水温超过85℃会损失30%的茶氨酸，时间久了会变苦涩。少放茶叶是怕泡不透，茶叶多的话前几泡都浪费了。玻璃杯透光能看茶叶舒展，泡两分钟茶叶浮起来最香。续水要等杯底有水泡了再倒，这样每次都能喝到新鲜茶汤。要是用盖碗泡，得用85℃水快冲快出，茶汤颜色才翠绿不黄。