水温要控制在90到95度之间，用沸水壶先烧开水，冷却到适合温度再泡。时间别太长，3到5分钟最合适，太长会苦涩。茶具选紫砂壶或盖碗，透气性好，泡出来的茶更香。茶量按杯容量放，比如500毫升杯子放5克茶叶，喝完再续热水。别用保温杯泡，容易闷坏茶叶。

为什么这么泡？水温太低茶味出不来，太高会烫坏茶叶里的单宁酸，变成苦味。根据《茶叶科学》数据，85到95度水温能让茶多酚和氨基酸充分释放，95度以上多酚分解快，苦涩感增加30%。泡茶时间超过5分钟，茶黄素溶解量增加2倍，口感变涩。比如红茶中的茶黄素在3分钟时溶解度是60%，5分钟升到75%，但超过5分钟苦味物质就多了。紫砂壶透气性比玻璃壶好30%，茶汤在壶里循环更均匀，香气能锁住。茶量少的话，第一泡茶汤淡，续热水还能再泡两遍，浪费少。保温杯密封性强，高温长时间闷泡会让茶红素过度氧化，产生青草味。