泡茶要记住三步走：先选茶具烫洗，再注水出汤，品饮。具体说就是用热水烫洗茶杯，唤醒茶叶；注水时水温要刚好，时间别太长；出汤后闻香品茶，趁热喝才好。比如绿茶用80度水，红茶用95度水，不同茶配不同水。泡完别倒掉茶水，留着可以续泡两三回。

因为这样泡茶能最大限度激发茶叶香气和营养，所以这个方法被茶艺师广泛采用。数据显示，正确水温能让茶叶释放有效成分提高40%，比如《中国茶艺手册》提到，绿茶在80度水温下氨基酸溶出量是常温泡的2.3倍。有人做过实验，用错误水温泡茶，茶汤苦涩度会上升1.5倍。还有调查显示，85%的茶友觉得按这个步骤泡茶，茶叶回甘更明显。比如用保温杯泡龙井，水温稳定在85度，比普通杯子泡的茶多出0.8克茶多酚。所以掌握好水温、时间和茶具，才能喝出好茶味。