先烧沸水烫茶壶和杯，倒掉第一遍水叫润茶；接着二遍洗茶倒掉，这样茶叶灰尘和杂质就没了。新茶买回来灰尘多，泡茶前必须洗两遍，头遍水倒掉后茶叶才好喝。

为啥要这样洗？因为新茶叶出厂时包装盒里灰尘多，残留物高达15%（引用《茶叶加工学》数据），洗茶能减少30%的杂质。头遍水倒掉还能唤醒茶叶香气，比如勐海熟普洗茶后滋味更醇厚。洗茶时水温要100℃（引用《家庭保健手册》），高温能杀菌，比如大肠杆菌减少80%。茶具烫洗后倒掉水再泡茶，这样既干净又护茶，避免茶具细菌影响口感。比如茶具不洗直接泡茶，微生物可能超标3倍（引用《食品安全检测报告》）。所以洗茶分两步走，头遍水去灰二遍水醒茶，茶具高温消毒才放心。