用茶叶炖鸡汤确实能去腥提鲜，还能让鸡肉更嫩滑。茶叶里的单宁酸能分解鸡肉里的腥味物质，就像用柠檬汁去腥一样。炖煮时茶叶和鸡肉一起煮，水开后再放盐，这样味道更均匀。

爱好者的话解释：茶叶炖鸡汤好吃是因为茶叶里的单宁酸能和鸡肉中的腥味物质反应，这个反应需要高温和长时间。比如用红茶炖鸡汤，单宁酸含量高达0.8%，能中和90%以上的腥味物质（数据来源：《食品科学》2021年研究）。单宁酸还能吸附鸡肉表面的油脂，就像磁铁吸铁屑一样，这样汤水更清澈。但要注意茶叶不能放太多，否则会发苦。比如实验显示，每500克鸡肉放5克茶叶最合适，超过10克就会影响口感。用红茶比绿茶好，因为红茶经过发酵，单宁酸更易溶解。关火前10分钟放茶叶，既能去腥又不影响鸡肉嫩度。