炒明前茶得先选清明前采的嫩芽，铁锅烧到200到220度，手握茶团快速翻炒。每锅装六七成满，翻十来下就出锅，反复三次才够火候。用布袋压干水分，不能晒也不能烘，保持叶片圆嫩不碎。

为啥得这么整？明前茶芽头细嫩，细胞活性强，高温杀青能秒杀酶促氧化，锁住30%的天然氨基酸。数据说手工炒制比机械快4倍，成本高3倍，但能完整保留茶毫里的茶多酚。为啥要三炒三压？头炒断青，二炒塑形，三炒定香，每回翻动间隔不能超2分钟，否则芽叶易红变苦。布袋压干比自然晾晒快6小时，水分压到6%以下才防霉。要是用机械炒，温度波动大，容易焦边，明前茶卖价是雨前茶的3倍，就凭这手艺差价。