泡茶先倒水洗茶，再注水泡茶，出汤后倒茶时要轻缓。洗茶时间约十秒，注水高度过杯口三分，出汤前摇茶器让茶叶舒展，倒茶时杯口沿杯沿滑落。

泡茶步骤这样设计是因为洗茶能唤醒茶叶，数据说洗茶后茶多酚溶出量增加15%（《茶叶科学》大前年）。注水高度过杯口能形成回旋水幕，避免烫伤杯底，实验显示85℃水温下出汤最省水（中国农业科学院2020年）。倒茶轻缓是怕茶叶碎末堵塞茶海，日本茶道协会统计显示轻倒比急倒少浪费23%茶叶。摇茶器的作用是让紧压茶层松散，台湾茶农实测证明这样泡的乌龙茶香气强18%。