头头是道选红茶最重要，像正山小种、阿萨姆这些大品牌，茶叶条索紧实带金毫才够味。烧水得用山泉水或纯净水，冷水下锅先大火煮沸，转小火焖五分钟最香。加两三块牛奶糖提甜度，撒点炼乳增香，搅拌到糖水完全化开再喝。

为啥这样煮才好喝呢？茶研所前年数据说，红茶含茶黄素和茶红素，高温久煮会让滋味物质析出更充分。像阿萨姆红茶放太久会苦涩，头道水煮三分钟刚好锁住果香，就像煮火锅先涮肉再烫菜。牛奶糖要选老式方糖，晶体结构比颗粒糖更易溶解，就像拆糖纸比咬软糖方便。炼乳加太早会发酸，得放就像煮面先下面再放青菜。要是用矿泉水煮，水里的矿物质会抢走茶香，就像吃火锅倒饮料会冲淡汤底。