要先把茶叶做成红茶得这样弄：选好红茶原料比如金骏眉或正山小种，先放在阴凉通风处晾晒半天，让茶叶失水变软。接着用布袋装着茶叶放在竹匾上，白天晒两小时晚上放阴处，这样茶叶慢慢变红。然后揉捻茶叶让细胞破裂，发酵两到三小时让茶多酚氧化，高温烘干锁住香气。做完的红茶存放在陶罐里，喝的时候用沸水冲泡。

为啥得这么弄？因为红茶属于全发酵茶，萎凋和发酵是关键步骤。萎凋能让细胞失水软化，方便后续揉捻，数据说失水率要降到60%-70%。发酵阶段温度20-25℃最合适，时间2-3小时能让茶黄素和茶红素比例达到黄金值，这时候茶汤才会红亮带甜。揉捻力度越大，茶叶碎片越多，出汤速度就快，但香气会损失20%左右。存放在陶罐里是因为陶土透气性好，能避免茶叶吸潮变味，实验证明这样存放三个月香气保持率比铁罐高15%。冲泡时水温100℃必须到位，水温低30℃茶味就淡一半，但会减少咖啡因析出量。