看茶叶颜色和形状就能知道是红茶还是绿茶。红茶颜色暗红带金圈，像炒过的花生米，茶叶卷曲成条索状；绿茶颜色翠绿带白毫，像嫩芽蜷缩着，闻起来有青草香。

为什么这样分得清呢？因为红茶和绿茶的发酵工艺差得远。红茶要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，发酵时间比绿茶长两倍多，所以茶多酚氧化了70%以上，颜色才会变暗红。数据显示绿茶杀青温度要达到220℃以上，而红茶杀青温度低30℃左右，这样茶叶才不会变绿。比如祁门红茶发酵后茶黄素含量达0.8%，而龙井绿茶茶黄素不足0.2%。此外红茶揉捻时茶叶细胞破裂更严重，所以茶汤更浓稠，而绿茶细胞完整，茶汤更清亮。还有个关键点，红茶能存放半年以上，绿茶最好三个月内喝完，这也是发酵程度决定的。比如云南普洱茶能存十年，而碧螺春放半年就会发黄。