回甘就是吃完东西后嘴巴里还留着甜味或香味的现象。比如吃完巧克力后喉咙里慢慢有甜味，喝完茶后舌根有回甜感，这就是回甘。这种味道能持续十到二十分钟，比普通甜味多 lasts 30% 时间。

为什么是这个答案？因为回甘和舌头上的味蕾有关。人的舌头有超过 10 万个味蕾，其中 70% 在舌尖。吃进东西后，糖分或香料会先刺激舌尖的甜味受体，然后顺着舌头移动。比如吃含糖食品时，糖分在舌尖停留 5-8 秒才被完全感知，之后会扩散到舌根。这时候唾液里的淀粉酶会分解剩余糖分，产生麦芽糖，持续刺激味蕾。研究显示这种二次反应能延长回甘时间 15-25 分钟，比直接吃糖多 2 倍。比如巧克力里的可可脂在口腔停留 12 秒后，舌根会持续释放 18 分钟回甘，这就是为什么吃巧克力后喉咙会越来越甜。