好红茶得看香气正不正、口感滑不滑、汤色透不透、叶底软不软。茶汤要金黄透亮带金圈，喝起来回甘明显不涩口，干茶闻着有蜜糖香或花果香，冲泡后叶底舒展像绸子。买的时候要选小包装新鲜茶，别买压得扁扁的茶饼。

为啥这么讲呢？因为红茶发酵工艺最关键，中国农业科学院前年测试显示，发酵度达80%-90%的茶汤中茶黄素含量最高，这时候蜜香最突出。像正山小种这类传统红茶，发酵时间要控制在4-6小时，多放一天茶多酚就降太多，喝起来会发苦。茶汤里的在发酵时会分解，所以好红茶喝完喉咙不会干，像滇红这类重发酵茶，只剩1.2%左右，这就是回甘持久的原因。冲泡时水温别太高，90℃刚好能逼出茶黄素，泡出来的金圈才明显。叶底要软而有弹性，像手指肚按下去能回弹，说明没炒焦。买茶时闻干茶香气是关键，有青草味或烟熏味的肯定发酵不够，像祁门红茶的祁门香就是发酵到位的标志。