首先看颜色变化，正常茶叶是翠绿或金黄，发霉会变灰黑或有黄斑。闻味道，霉味刺鼻，和陈年茶香不同。摸触感，茶叶表面起霜或结块，用手搓会掉渣。存放时间超过半年且没密封的茶叶，发霉概率更高。比如绿茶放一年后霉斑面积可能超过30%。

这是因为霉菌喜欢潮湿环境，茶叶含水量每增加10%，发霉风险翻倍。研究显示湿度超过70%时霉菌滋生概率达85%，温度25℃以上时生长速度加快3倍。茶叶包装密封性差会导致氧气进入，促进霉菌孢子繁殖。比如某茶企检测发现，未密封的普洱茶在3个月后霉变率高达42%，而真空包装的仅0.8%。存放时若茶叶受潮返潮，表面会形成白色菌丝层，手电筒照可见荧光。发霉茶叶的含水量通常超过8%，而正常茶叶应控制在6%以内。比如用电子秤称量，若每100克茶叶重8克以上水，可能已变质。