好的铁观音外形要紧结重实，像小颗粒一样，不能松散。香气要兰花香，闻起来清幽，不能有酸味或者青草味。喝起来要回甘快，喉咙有感觉，茶汤颜色金黄透亮，叶底要翠绿有韧性，不能软烂。

为什么这样判断？因为铁观音是半发酵茶，外形紧结能锁住香气，发酵时间不足30%的茶会带青草味，过量发酵则酸涩。茶农经验显示，优质铁观音在35℃环境下发酵2-3天，兰花香最明显。检测机构数据表明，回甘快的铁观音茶多酚含量在18%-22%之间，而叶底韧性强的茶纤维长度比普通茶多5-8毫米。比如买茶时捏紧茶叶，好的能保持形状不碎，差的会散开。闻香时闭眼深呼吸，真兰花香能停留10秒以上，假香3秒就散了。喝完茶汤后杯底挂壁时间超过5秒的，说明茶汤浓稠度高。这些细节加起来，好的铁观音至少占市场流通量的15%-20%。