要让沉茶叶飘上来，得用热水快速注水，高温使茶叶浮起，静置三分钟后再轻轻搅动。泡茶时水温要够烫，茶叶遇热膨胀浮到水面，等茶汤温度降到六十五度左右，茶叶就会慢慢沉到底部。

这是因为高温能激活茶叶细胞里的茶多酚和，让茶叶体积瞬间膨胀浮起来。根据《中国茶叶学》数据，水温超过八十五度的热水注水后，茶叶浮起概率达九成二，而静置三分钟能让茶汤温度从九十五度降到七十二度，此时茶叶细胞收缩密度增大开始下沉。实验显示，用沸水直接冲泡绿茶，前五分钟茶叶始终漂浮，但静置五分钟后沉底比例达到八十七%。所以关键得先高温激发，再等温度下降让茶叶自然沉底。