选嫩芽和一芽一叶当材料，晒三天让茶叶失水，然后揉成条索，放阴凉处发酵三天，高温烘干。发酵时间别太长，否则会变酸。

因为茶叶发酵会转化风味物质，晒多了会变苦，揉得不够不紧实，茶汤颜色就不红亮。中国农业科学院数据，萎凋三天茶多酚保留65%，发酵三天茶黄素增加40%。晒得少茶叶硬，揉得狠出汁多，阴凉发酵让细胞破裂释放糖分，高温烘干锁住香气。要是没时间晒三天，可以用烤箱60度低温烘两小时。