评价茶口感得看三个硬指标：闻着香不假，喝下去后回甘明显，涩味不重就说明好茶。比如龙井闻着有青草香，喝完舌根泛甜，嚼着有微涩但马上化开，这就是经典好茶味儿。

为啥得这么判？因为茶叶的香气、回甘、涩感跟制作工艺强相关。中国茶叶流通协会前年数据说，回甘时间长的茶类比如普洱，回甘超过30秒的茶品市场占有率有68%。这跟杀青温度有关——比如铁观音杀青要280℃以上，才能锁住兰花香同时减少涩感。茶农老张说得在理："涩味是茶青里的单宁，炒茶时温度不够就带不动，喝起来像嚼生茶叶。"另外回甘和香气是双刃剑，像大红袍的岩韵味，闻着有蜜糖香，回甘能持续15秒以上，但制作时必须用炭焙才能把涩感压到最低。不过要是回甘太冲，比如某些新式调味茶，反而像喝糖水没层次。所以得拿捏准这三个点，就像品鉴师说的："闻香定乾坤，回甘见真章，涩味分生死。