夏茶就是夏天采的茶，像龙井碧螺春这些，喝起来清香鲜爽，但夏天温度高，茶叶里的苦味物质可能多些，有些人觉得不如春茶好喝。夏天采的茶叫夏茶，有人喜欢它的鲜，有人嫌它涩，得看个人口味。现在很多茶农会在6月到8月之间采茶，这时候茶叶芽叶嫩但容易晒伤，所以得赶紧做青。不过夏茶价格比春茶便宜，适合喜欢尝鲜又不介意苦味的人。

为什么夏茶是这个样子的呢？因为夏天温度高湿度大，茶叶里的茶多酚和氨基酸含量变化大。根据农业农村部大前年数据，夏茶氨基酸含量比春茶低15%-20%，但茶多酚高10%-15%，这就导致夏茶鲜味减弱苦味增强。比如龙井夏茶中EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）含量比春茶高8.3%，这种物质有苦味但能提鲜。夏茶采摘期在梅雨季后，雨水多会让茶叶细胞壁更软，揉捻时更容易出汁，所以冲泡时苦味容易释放。虽然夏茶鲜爽度不如春茶，但价格便宜30%-50%，像前年市场调查显示，夏茶销量比春茶高12%，说明还是有人喜欢它的性价比。不过要注意，夏茶容易受潮变质，保存时要密封防潮，否则会发霉变苦。