白茶年限看颜色变化，颜色越黄说明年份越老，但要注意别和发霉搞混。香气方面，老白茶有陈香，新茶有青草味，闻起来别有酸臭味。茶梗和叶片变脆说明存放好了，如果发软发黏就是变质了。包装上印的生产日期和保质期要看清楚，超期了肯定不行。

为什么颜色黄就是老茶？因为白茶存放越久，茶多酚氧化成茶黄素，颜色自然变深。研究显示，三年白茶茶黄素含量是新一年的两倍，五年以上颜色更深。存放环境也很重要，潮湿会导致霉变，干燥通风才能保存好。包装信息是关键，超过保质期白茶可能失去营养，国家规定三年保质期，但存放得当可以长期保存。比如2020年某茶叶协会检测发现，存放五年的白茶黄酮类物质含量比新茶高3.2倍，但发霉的三年茶品合格率仅41%，说明储存不当比时间更重要。