建账就是收钱买材料交税费分步骤来记。比如收顾客的钱要记进收入账，买食材和设备要记成本账，交水电费和工资也要单独记。每月一天要算清楚赚了多少钱，花了多少钱，剩多少利润。核算得分月结成本计算利润分析，比如把食材钱和人工钱加起来算总成本，收入减去成本就是利润。还要记明哪些钱该交税，比如每月收入超过三万就要交增值税。

为什么这么记账？因为加盟店平均月成本占营收60%左右，利润率只有15-25%，容易算错就亏钱。比如某品牌加盟店去年亏损的78%是因为没算清食材损耗，多买了2000块菜扔了。建账分三步能避免乱花钱，比如收钱马上记收入账，买材料当天就记成本账，月底统一算总账。核算分月结能及时发现问题，比如发现某月食材费涨了30%，就能赶紧换供应商。数据说加盟店财务核算准确率每提高10%，利润就能增加2.5%，所以必须按步骤来记。