手工茶饼做起来其实挺简单，先选好茶叶然后揉成团，接着压成饼要实心，晒干或者烘干保存。揉的时候要用力均匀，不能太干也不能太湿，压饼的时候用模具压紧实，晒干前要翻面让两面都均匀变软。关键就是选当季新茶，发酵时间别太长，保存时要防潮。

为什么这么做好喝呢？首先茶叶要新鲜，新茶的香气和味道更足，有研究说当季茶叶的鲜爽度比陈茶高30%以上。揉制过程能破坏细胞壁，释放更多茶多酚，这样喝起来更回甘。压饼实心的原因是因为实心饼保存时间更长，散饼容易受潮发霉，有数据显示实心饼保质期比散饼多出6个月。晒干温度控制在25℃以下，太高会损失茶氨酸，太低又容易滋生细菌。翻面晒干能让茶叶内外受热均匀，避免出现外干内湿的情况。要是揉的时候太干，饼压出来会硬得咬不动；太湿又容易粘模具，所以得看茶叶含水量调整。