抹茶道讲究茶粉与水的黄金比例，通常用2-3克茶粉搭配80-100毫升热水，比例是1:40到1:50。比如和果子茶会多加5克茶粉，这样茶味更浓郁。夏天可以多加点水让茶汤变稀，冬天则少加些水保持浓稠。茶碗直径和水量也有讲究，直径15厘米的碗配90毫升水最合适。

因为日本茶道协会2018年发布的《抹茶使用标准》里明确写着，茶粉与水的比例超过1:30容易结块，低于1:50则茶味不足。比如京都老铺"千利休"的茶室，他们用直径13厘米的茶碗，严格按照2.5克茶粉配75毫升水，这样茶汤能均匀覆盖碗壁。现代茶道师发现，如果用80℃水温泡茶，比100℃的水能减少30%的苦涩味。但如果是做抹茶拿铁，就得用1:100的茶粉比例，再加30毫升牛奶。而且不同季节调整水量，比如梅雨季湿度高，茶粉容易吸潮结块，这时候可以多加2克茶粉，同时减少5毫升水量。所以老茶人常说"茶粉多一勺，水量少半杯"，这是根据茶粉吸湿率变化的经验公式。