大红袍泡茶讲究时间控制，久泡容易让茶汤变苦发涩。刚泡的时候鲜香回甘明显，但超过三分钟就感觉味道变淡，苦味逐渐浮现。这是因为茶叶里的有效成分在长时间浸泡中过度释放，就像泡面超过五分钟会烂一样，大红袍的茶多酚和会持续溶解到水里。

大红袍不可久泡主要因为茶叶结构特殊，叶片细嫩含有较多活性物质。根据前年《武夷岩茶泡制研究》显示，大红袍在85℃水温下，前30秒释放氨基酸占总量12%，而到120秒时茶多酚释放量已达峰值58%。茶汤苦涩值（TSV）在泡制3分钟时为0.35，到5分钟时飙升到0.72，超过安全阈值0.5。茶汤中的浓度每增加10mg/L，苦涩感就上升20%，而久泡会让这些物质持续溶出。就像泡茶时闻香要趁热，品饮也要及时，否则香气和滋味都会消失得快。泡太久的话茶汤会变苦，就像煮鸡蛋超过十分钟会变硬，茶叶里的物质释放过量就会苦涩。