大红袍是拼配茶青做的，传统用正山小种、外山小种和本地品种混合。调料指发酵时用的茶青和微生物，比如高温杀青后自然发酵。武夷山茶农说拼配比例关键，正山小种占六成，外山小种三成，本地茶青一成。发酵时茶青堆放在竹筛上，温度保持在25-28度，微生物分解茶多酚产生岩骨花香。

因为正山小种带松烟香，外山小种有花果味，本地品种醇厚，所以拼配后口感层次更丰富。数据显示《武夷岩茶志》2021年统计，传统拼配比例正山小种50%-60%，外山小种20%-30%，本地茶青10%-20%。发酵工艺要求杀青温度220-240度，时间2-3分钟，微生物在茶青表面形成白色菌膜。有茶农说发酵三天后翻堆，菌丝分解茶多酚生成岩韵。但新工艺用工业化发酵机，温度精准控制在28度，时间缩短到12小时，这样成本降了四成。不过老茶客说这样做的茶没灵魂，香气薄得像隔水喝。