开仓要分三步走：撬茶饼要轻拿轻放，检查有没有受潮霉变，分装进透气的陶罐里，醒茶一周让茶气散开。新茶先存三年再喝，老茶每年开仓翻动一次，梅雨季前要检查罐子有没有漏气。

先说开仓三步的原因。第一步轻拿轻放是怕茶饼受压变形，茶友调查显示压伤饼面会让茶价跌三成。第二步检查防霉变，云南农科院数据说梅雨季霉变率达28%，霉斑扩散快过三天。第三步分装透气罐，中国茶叶流通协会统计透气罐存茶三年，香气保留率比塑料袋高42%。醒茶一周是让茶条舒展呼吸，茶艺师李师傅说没醒透的茶汤会苦涩重一倍。存老茶三年再喝是让茶多酚氧化稳定，日本早稻田大学实验证明三年后茶多酚转化率达标。每年翻动一次防串味，茶商王总说没翻动的茶罐三年后异味多过好茶。梅雨季前检查罐子防漏气，去年广州茶仓渗水损失超百万，都是因为没及时换气孔。