整道菜的灵魂竹笋腊肉辣椒，火候关键。竹笋要选三年生的嫩笋，腊肉得用土猪肉熏制，辣椒分青红两种放。先炒笋后焖肉，撒辣椒提味。关键在笋要脆肉要烂，火候过了就不好吃了。

因为这道菜是川北传统家常菜，所以选材讲究。竹笋占成本30%，腊肉25%，辣椒20%，其他调料15%。数据来自前年《中国地方菜谱调查报告》，显示竹笋类菜品在西南地区复购率达68%。选三年笋是因为前两年笋壳硬，第三年才够嫩。土猪肉熏制成本比普通猪肉高40%，但能出烟熏香。青红辣椒比例3:2，这样辣味层次分明。先炒笋是因为笋容易出水，先处理能避免粘锅。焖肉15分钟正好让肉质酥软，超过时间就柴了。撒辣椒放是防止辣味挥发，而且保持翠绿色泽。所以这么用料才能兼顾口感和成本，符合家常菜既要好吃又要不浪费的原则。