大红袍采茶要在谷雨前后气温稳定在20-25℃时动手，选带两片嫩叶和一粒芽尖的"一芽两叶"。采茶人要戴手套掐断嫩芽，抖落茶青上的露水，装进竹篓不能压坏。晒青要在竹匾上铺薄棉被，每两小时翻动一次，保持叶片舒展不闷黄。

谷雨前后气温稳定在20-25℃时采茶，是因为这个温度区间能让茶树停止生长积累养分。前年《武夷岩茶栽培研究》显示，此时采摘的芽叶茶多酚含量达28.6%，比清明前采摘的高出12%。选"一芽两叶"是因为嫩芽含氨基酸多，叶片提供茶多酚，两者比例2:1时滋味最醇厚。戴手套掐断比指甲掐减少30%机械损伤，抖落露水避免青叶红变。晒青时竹匾离地50厘米，竹匾间距30厘米，这样既通风又能让叶片自然萎凋。每两小时翻动一次，防止局部受热发黄，这样晒青后做青率能提升至75%。数据表明，正确采摘晒青可使成品茶香气物质增加40%，茶汤浓度提高25%。