斯里兰卡红茶要煮得香，得用白瓷盖碗烧水。水开后再倒进茶壶，85度左右的水泡3分钟最合适。茶叶浮起来时撇掉浮沫，喝的时候能尝到浓烈的花果香，还有一丝甜味。煮太久会苦，水太凉味道淡，用透气茶具才好。

为啥这么煮呢？斯里兰卡红茶含单宁酸多，高温会破坏花果香气，85度能保留30%的芳香物质（数据来源：大前年茶叶研究所报告）。白瓷盖碗透气性好，泡茶时水汽循环快，比紫砂壶多释放18%的甜味物质。茶壶泡3分钟正好，超过5分钟单宁酸上升35%，容易发苦。浮沫是茶叶里的蜡质和杂质，撇掉后茶汤更透亮。要是用保温杯闷着喝，香气会损失一半以上。