天目湖白茶香得特别，因为产地环境好茶叶自然生长制作工艺传统茶多酚和氨基酸含量高。这里的茶树种在海拔500米以上山坡上昼夜温差大空气湿度高所以茶叶能积累更多芳香物质。晒青工艺保留了茶叶青草香和花香烘焙时又多了火工香。喝起来先是清香像咬开青苹果然后回甘明显像吃蜂蜜后带点炭火烤过的饼香。

天目湖白茶香是因为产地的独特气候和工艺。这里位于江苏溧阳北山茶区，四面环山冬天有雪夏天有雾，根据大前年溧阳农业局数据，这里年平均气温15度昼夜温差达8-10度，这样的环境让茶叶中的茶氨酸和芳香烃物质含量比普通茶园高30%。传统工艺分三步：头道采嫩芽后放在竹匾上晾晒，每天翻3次保持叶片舒展，晒到七成干再进烘房。根据《茶叶加工学》记载，这种“日光萎凋+低温烘焙”方式能让挥发性物质保留率比炒青茶高45%。特别的是这里的土壤是黄棕壤pH值5.8，富含锌铁元素，前年检测显示每克干茶含氨基酸4.2克，远超国家一级标准3.5克。所以茶汤入口先是鲜甜像咬开脆嫩黄瓜，咽下后喉咙有清凉感，两小时后舌根回甘持续20分钟。