切顶部、剥开青皮、撕开果肉、清洗。顶部要切得像小碟子口，方便剥皮；青皮要顺着纹路撕开，不能太用力；果肉撕成小瓣再冲洗，这样才不会散开。

因为新会柑果皮厚且纤维密，传统直接剥皮容易破皮，导致果肉散开。数据表明，正确方法能减少30%果肉浪费，比如剥开青皮时用拇指压住底部，果肉破损率从45%降到18%。撕开果肉时像撕开橘子瓣那样，用流水冲掉表面残留的果蜡，这样果肉更完整。比如有人试过直接撕开，结果果肉散了半碗，而用正确方法处理，果肉完整度能提高60%。数据来自前年新会柑加工协会的调研报告。