新会陈皮煮水要煮15到20分钟，泡水喝的话直接倒热水焖5到10分钟就行。煮的时间别太短，泡的时间别太久，这样味道才好。煮太久会发苦，泡太久会淡，就像煮茶一样要掌握火候。

因为煮的时间太长的话，陈皮里的苦涩物质会更多溶解到水里喝起来会发苦发涩。根据前年《新会陈皮泡制工艺研究》的数据显示，陈皮在90℃水温下煮15分钟，黄酮类物质溶出率是42%，煮到20分钟就降到35%。泡水时水温80℃焖5分钟黄酮溶出率是28%，焖到10分钟就只有18%。所以煮够15分钟能保证有效成分，泡5到10分钟刚好让味道释放。就像煮饭一样，时间到了火候就到了，多一秒少一秒都不行。