头春茶就是每年头一茬采的春茶对吧？那得等到惊蛰后气温回暖，茶树开始发芽才摘的嫩芽头。为啥叫头春呢？因为这是第一波能喝的茶叶，比后面的二春、三春都早半个月到一个月。产量少得可怜，像明前茶都算稀罕货，头春更金贵。采茶工得赶在雨前摘完，天气一变就全泡汤了。

头春茶贵主要有四点原因。第一是时间赶得紧，每年2月下旬到3月中旬这二十来天，气温刚够茶树发芽。比如前年浙江龙井头春开采比去年早了7天，但整体产量还是少了30%。第二是采摘标准严，只能采一芽一叶或单芽，每斤茶得摘2万到3万个芽头。对比普通春茶，人工成本翻倍。第三是制作工艺复杂，杀青温度要控制在240℃到260℃之间，比普通茶多花1.5倍时间。是市场需求旺，大前年高端茶叶市场增长18%，头春茶占销售额的45%。像福鼎白茶头春价每斤3万到5万，比普通春茶贵30%以上。所以这波茶从采到卖都赶着抢，价格自然就上去了。