头春茶就是每年头一茬春茶，采得早，3月到4月采的。口感鲜得像刚摘的叶子，喝完喉咙回甘，香气特别清冽。

因为气温低，茶叶长得慢，所以积累的氨基酸和芳香物质更多。比如明前龙井，3月中旬采的，氨基酸含量比雨前茶高10%-15%。头春茶产量少，采茶工凌晨4点就上山，一天只采3斤嫩芽。价格贵30%-50%，但鲜味能持续到5月。像西湖龙井头春茶，3月10日开园，3月20日下园，总共就20天采茶期。为啥不能晚采呢？因为气温一高，叶子就变老，鲜味就淡了。所以啊，头春茶就是春茶里的天花板，喝过的人都说“一年茶，三年药，七年宝”。